解密知名餐厅《寻味米其林》带你吃遍世界美味

北青网2021-07-10

米其林餐厅好不好吃?吃不吃得饱?第一次去米其林餐厅要注意什么?或许大家会觉得“米其林”是昂贵餐厅的代名词,但事实上,这些餐厅可能远没有你想象中神秘。近日,北京出版社推出一本美味的《寻味米其林》,解密了这些知名餐厅的故事。书中,一位年轻的美食达人凯迪带领读者一起开启味蕾旅行,到全世界各地打卡米其林餐厅,讲述当地美食理念、厨师创意及特色菜品,摘取舌尖上的“小星星”;更能走进餐厅后厨,和世界级大厨一起探讨美食的奥义。近日,《寻味米其林》在京举行新书发布会,作者凯迪与读者分享自己寻找美味过程中的所见所闻。

作者凯迪是知名旅游博主,5年游历60国、吃遍百家米其林星级餐厅,拥有忠实年轻的读者群,在社媒平台拥有140万粉丝。在《寻味米其林》中,凯迪从米其林发源地欧洲出发,遍寻世界各地米其林餐厅,餐厅覆盖米其林发源地法国与意大利、米其林三星最多的国家日本、中国本土及其他地区。作者介绍不同地方的美食文化,名厨故事和食材趣闻,搭配精美的米其林美食图片,深入浅出介绍名厨拿手好菜,专业视角解析米其林美食理念。

从食材选择到创意烹饪,从餐具摆放到餐酒搭配,多维度科普,让读者发现米其林不只是好吃。凯迪讲到,在中国人看来一概而论的“西餐”,其实也有非常细的区分。“必胜客里很受欢迎的一款经典美食‘肉酱满溢千层面’,其实是一种意大利面。就像中国的面食可以细分出葱油拌面刀削面、裤带面、牛肉拉面等一样,意大利面也有自己的家谱。最常见的长而细的意大利面,是spaghetti;圆柱状空心的短条,就是俗称通心粉的pasta,那些大大小小的蝴蝶结形状的意大利面,以及浪味鲜一样卷卷的短棒,每种叫法都不一样,但几乎都可以统称为pasta;而像中国的馄饨一样包了奶酪或者肉馅的意大利面,则有自己特有的名字ravioli。简单一碗面,细分下来都有各种讲究,那些复杂的牛排、法餐几道式、红酒搭配就更有门道。”

在探店的同时,凯迪拜访了多位世界知名大厨,书中记录了许多作者与大厨的深入交流,让读者可以在“阅读美食”的同时,感受米其林美食背后世界级大厨别具一格的“匠心”。

文/北京青年报记者 张知依

编辑/乔颖

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