炒菜时的这四个习惯,或让致癌物翻倍!赶快告诉家里人

光明网2021-07-31

现如今,经常在外就餐、点外卖的人不在少数,但与此同时,慢性病队伍也是日益壮大——曾有研究发现,在外用餐的次数越多,社区环境中的快餐店越密集,肥胖、糖尿病的风险就越高!

所以,不管是从健康还是营养角度,更提倡自己在家做饭。

不过,小编想要提醒大家,飘香的厨房、翻炒的锅灶背后,也藏着隐患。

看看下面这些烹饪过程中的错误你犯过吗?

准备食材有“四忌”

否则营养流失、细菌丛生

01

忌长时间浸泡、先切再洗

很多人觉得蔬果浸泡一会,或者切成小块,洗得更干净,但其实未必……

用水浸泡蔬菜的确可以去除一些残留农药、杂质,但长时间的浸泡,反而可能让一些细菌渗入蔬菜内部,造成二次污染,也会流失蔬菜中的部分水溶性维生素

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尤其是蔬菜切碎后,与水的接触面积更大,被污染的机会增大,营养流失也更多,所以建议先洗后切。

02

忌过度削皮

果蔬中有很大一部分营养存在于表皮中,包括膳食纤维、维生素、叶绿素等,也有研究表明,多数水果表皮中进行的抗氧化活动比果肉中要高出2~27倍。过度削皮容易造成营养浪费。

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而且失去表皮后,果蔬的氧化速度更快,烹饪时维生素的流失更加严重。因此建议大家尽可能不削皮或少削皮。

购买果蔬最好去正规超市或市场,可以在一定程度上避免农药残留的问题。

03

忌流水洗生肉

生肉在运输、存储过程中,表面可能沾染存留一些细菌、病毒等,如果直接用水龙头冲洗生肉,不但不能杀死上面的微生物,四处飞溅的水花还会让它们污染厨房水槽、案板、餐具!

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只要是水花可能溅到的地方,病菌就可能传播过去,一些食物就容易被交叉污染,特别是生吃的食物,很可能埋下安全隐患。

建议:处理生鲜食品应先用盐水浸泡10~15分钟左右,再用细小的流水冲洗,必要时可佩戴一次性手套、口罩。

04

忌切菜不分砧板

很多家庭都只有一块砧板,不管是切熟食还是生食,都用这一块,相对更容易引起腹泻和肠胃炎等疾病。

在切割生食时,食物中的细菌等会残留在砧板上面,部分生食中可能含有较多的细菌、寄生虫卵。当生、熟食混切时,砧板上的细菌污染情况会更严重,甚至会连带食物一起被污染。

所以,生熟砧板分开,并且定期消毒,每半年更换一次。

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洗菜、切菜会犯错,炒菜就更容易犯错了……

炒菜时“四个错”

可能让致癌物翻倍

在我国,肺癌已经连续10年居于恶性肿瘤死亡率和发病率的榜首!而这其中没有吸烟史的人占据了很大一部分,主因则离不开油烟。

有研究机构从居民家收集了油烟样品进行分析,测出了220多种化学物质,其中很多都具有肺脏毒性、免疫毒性、遗传毒性或者潜在致癌性。

炒菜油烟难避免,但很多小习惯却会让油烟加倍!

01

水不沥干就下锅

炒菜时食材如果不沥干水分,和油接触的一瞬间剧烈迸溅,很快发生汽化,会变成很多细小的微粒,以至于PM2.5的值比油炸还高,吸入这些细小的颗粒物很可能对肺造成损伤,如肺炎甚至肺癌。

02

温度太高

很多人炒菜的时候喜欢等到油热了、冒烟了再放菜,但这样的做法往往会在炒菜时产生更多的油烟,也就会生成更多的有害物、致癌物。

一般的食用油烟点不超过180℃,如果油锅冒烟,说明温度过高。

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淀粉类食物遇到高温,容易产生丙烯酰胺,属于2A类可致癌物。

富含蛋白质类食物遇到高温,容易产生杂环胺类化合物,属于强致癌物,可以在体内积累,逐渐降低免疫功能,有几率诱发身体各部位肿瘤。

脂肪类食物遇到高温,容易产生苯并芘等致癌物。

所以建议热锅冷油炒菜更安全。

03

不刷锅继续炒

很多人为了省事,一个菜炒完,也不洗锅,就直接炒下一个菜。

但看似干净的锅,其实表面附着油脂和食物残渣,当再次高温加热时,食物残渣很容易烧焦,产生危害人体的气体;另外,存留的油脂经过再次加热,也更易析出致癌物质。

04

油烟机开关时间不对

为了自身的健康,现在家家户户基本都会安装油烟机,但并不是说装了油烟机就万事大吉了,用不对,也可能相当于没装~

当油烟肉眼可见时,有害物质已经在大量挥发了,因此油烟机要在开火前就打开;而炒完菜后,油烟并不会立马就散去,仍然会有不少悬浮在空气中,扩散并附着在厨房物品上,因此关火后20分钟再关油烟机更合适。

健康烹饪,掌握2个小窍门

01

选对烹饪方式

高温是产生油烟的主因,因此,想要减少油烟,最好选择蒸、煮、拌的方式烹饪,但中华美食丰富多彩,一直这样做肯定吃不到想要的美味,那么在炒、炸、烤的时候就要学会掌握小窍门,减少危害:

①炒菜时,热锅冷油、大火快炒;炒之前还可以先将食物焯水到半熟,减少高温烹饪的时间。

②煎炸食物,可以先将食物煮熟,缩短炸的时间;还能用挂糊的方式隔绝一些温度;每次都应该用新鲜的油。

③烤的时候,别用明火炭烤,改用电烤;用锡箔纸将食物包起来,让食物免受到“烟熏火燎”;烧烤的食物可以用葱姜蒜、柠檬汁等腌制,能减少烤肉时杂环胺的产生。

02

加醋,留住维生素C

醋是一种酸味调味品,一般只在使用醋溜、糖醋等烹饪手法时才会加。其实,很多菜的烹饪过程中都可以加醋的。

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因为食物中的维生素C可阻断亚硝基化合物(一种可导致消化道癌症的物质)的形成。而醋不仅可以保护维生素C不被破坏,还能促进维生素C的吸收。

新晚报综合我是大医生官微

来源: 新晚报

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