为什么西瓜冰镇后更甜

光明网2021-07-27

【为什么西瓜冰镇后更甜】西瓜富含果糖,在40℃以下,果糖的甜度会随着温度下降而提高,最高可达蔗糖的1.73倍。果糖有两种类型,呋喃型果糖和吡喃型果糖,后者甜度大约是前者的3倍。果糖在不同温度下会“变身”,随着温度降低,呋喃型果糖会向吡喃型果糖转变。苹果、荔枝、哈密瓜、葡萄同理。

来源: 中山发布

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