“六月黄”即将上桌 嘬一口就让人念念不忘

新民网2021-06-29

新民晚报讯(记者 杨玉红)“忙归忙,勿忘六月黄”,一句谚语道出人们对“六月黄”的喜爱之情。等待了一年,“六月黄”即将上市。7月1日起,上海锦江国际集团多家酒店推出“六月黄”特色菜品。

图说:海派熟醉六月黄 采访对象供图(下同)

所谓“六月黄”,指的就是农历六月前后,刚刚完成第三次蜕壳的“童子蟹”。而常规大闸蟹则要蜕壳五至六次,到了秋天才会上市。“六月黄”通常只有二两左右,却以壳薄、肉嫩、膏多而著称,有一种难得的鲜甜之味,足以让人提前解解馋过一过“蟹”瘾。蟹炒年糕、香辣六月黄、酸菜六月黄……嘬一口金黄膏油,太鲜啦。

“六月黄” 怎么吃?不同于标准大闸蟹常见的清蒸吃法,“六月黄”要用各种各样的配料来衬托它的鲜美,因而有多种多样的做法。日前,锦江国际集团的主厨推出一系列“六月黄”特色菜品。

海派熟醉六月黄。熟醉六月黄没有了浓油赤酱,轻装上阵,一份醉卤香得醉人,蟹肉软嫩鲜甜,蟹不醉人人自醉,加了些酒香更讨喜。六月黄的肉质比成蟹更为嫩滑细软,蟹壳较薄。用上等花雕秘制而成的卤汁浸泡六小时,完全浸透后的六月黄,带着微微的黄酒香,蟹黄膏红,肉质鲜嫩带着些甜。酒香记忆中初恋的味道,令人回味无穷。

图说:河笃鲜

河笃鲜。这道菜融合了老上海传统美食腌笃鲜的香浓以及河鲜的鲜甜,是一年四季都可以一直喝的鲜汤。河鲫鱼炖出的奶白汤汁,配上太湖的大头虾和六月黄,让汤汁鲜到掉眉却清淡而不油腻,也减去了河鱼的泥土腥味。太湖地方鲜味和老上海情怀在舌尖碰撞出火花,让人久久回味。

图说:家乡蒸六月黄

家乡蒸六月黄。搭配咸香的五花肉,凸显蟹肉的清甜和甘鲜;秘制调味,略微的酒香,咸淡相宜;一口清鲜伴随着嘎吱嘎吱的蟹壳碎裂声,顿时浓郁的蟹香四溢,让人回味无穷。

趁着夏日渐长,夏风微燥,一起品蟹尝鲜吧。7月1日起,上海锦江饭店上海新锦江大酒店、上海虹桥锦江大酒店、上海华亭宾馆上海国际饭店上海龙柏饭店、上海静安宾馆、上海金门大酒店,将为市民游客推出“六月黄”特色菜品。

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