热水烫餐具能杀菌吗?

宁波日报2021-07-05

本报讯(记者王岚 通讯员 朱文蔚)许多人用餐前喜欢先用热水烫一下碗筷,认为这么做能达到杀菌的效果。宁波市质检院近日专门就这个问题做了实验,结果表明,水温、烫餐具时间决定杀菌效果。

实验围绕检测菌落总数、大肠杆菌和霉菌这三个食品微生物检测中重要评价指标展开。实验人员首先随机抽取家用餐具、餐馆用塑封消毒餐具和餐馆用自洗消毒餐具三大类餐具各20份,测定各类菌情况。结果显示,60份样本餐具中,9份餐具被检出菌落总数,占总数的15%,1份家庭餐具被检出霉菌,占总数1.7%,大肠菌群均未被检出。

由于样品餐具中含菌量过少,无法后续实验,实验人员于是将餐具人工污染,再开展热水除菌实验。实验人员选取常见的食源性致病菌沙门氏菌金黄色葡萄球菌等标准菌株,制成一定浓度的混合菌悬液,将其涂抹在已清洗消毒的餐具内表面。被人工污染过的餐具分别用100℃、80℃、60℃的热水冲烫30秒和10秒,每个条件做5份,再用棉拭子擦拭处理后的餐具内表面检测菌落总数。

实验结果显示,当处理条件为水温100℃,持续时间30秒、10秒时,菌落总数分别减少了90%、80%左右,当处理条件为水温80℃,时间为30秒、10秒时,菌落总数分别减少了50%、30%左右,当处理条件为水温60℃时,无论是30秒还是10秒,菌落总数的减少都降到了25%及以下。

“以上实验表明,热水冲烫的确能达到杀菌效果,特别是沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等一些常见的食源性致病菌。但如果水温不够高、时间不够长,杀菌效果就很有限。”实验人员说。

实验人员同时表示,生活中微生物种类繁多,有些大家熟知的某些霉菌所产生的孢子或者毒素,具有很强的耐热性,是无法通过开水烫来去除的。

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