老板在线秀厨艺!如在蜀毛肚老火锅总经理罗超带来“川汤肉”

封面新闻官方2021-07-08

学拿手好菜,摆品牌故事。由封面新闻、华西都市报、成都范儿主办的成都首档企业家厨艺真人秀「老板下厨」第二期正式上线。

最新一期参与节目录制的企业家是来自如在蜀毛肚老火锅的总经理罗超,他带来一道宜宾特色菜——“川汤肉”,让我们来看看火锅店老板的“隐藏厨艺”。

火锅店老板做家乡菜

“川汤肉”味美香浓

作为“中国十大火锅品牌”大龙燚旗下子品牌——如在蜀于2018年创立,是主打川西风格的毛肚老火锅。

如在蜀毛肚老火锅全球门店近200家,已成为火锅市场中独树一帜的川派毛肚老火锅引领者。

“吃脆毛肚,到如在蜀”。爽脆的铺盖毛肚、麻辣鲜香的蜀小碗、牛油味十足的秘制锅底,正宗四川特色小吃,这些都构成了如在蜀毛肚老火锅的鲜明特色;他们还为“毛肚”专门造了一个节,掀起席卷成都的毛肚热潮。

善于在“毛肚”上做文章的如在蜀在这一期的「老板下厨」节目中为我们带来了一道宜宾特色菜——「川汤肉」,而这道菜也是来自罗超家乡的味道。

如在蜀毛肚老火锅总经理罗超

川汤肉,四川重庆的朋友再熟悉不过,在8090后的记忆里它应该是最吃香的一道菜,年夜饭必备。

罗超做的这道“川汤肉”,用到的食材有前夹肉、五花肉、姜、小葱红薯粉、猪油、平菇凤尾、青花椒;调料有盐、味精、鸡精、李锦记特级薄盐头道酿造酱油等。

首先将洗净的五花肉放入锅中,把肉的猪油慢慢熬出来,等肉香出来后放入一点姜片、花椒,炒香后就可以添适量开水。

开水煮沸了之后,把平菇倒入锅中。这时候可以开始码切成片状的前夹肉了:先加一点盐,用手揉搓均匀,然后加一些葱姜水,添加一点李锦记特级薄盐头道酿造酱油增鲜,接着加鸡精即可反复揉,让每一片肉都均匀入味。

肉片入味后加入淀粉,继续反复揉抓,速度要快才能起到使肉嫩滑的作用。

下肉的时候锅里面一定不能让它开着,80度的水温就可以了,等1-2分钟后可以添加一些自己喜欢吃的素菜在里面,等菜煮熟,这道“川汤肉”就完成了。

这道“川汤肉”简单易学,味道鲜美,满满一大碗让人垂涎欲滴。事实上,“川汤肉”即“汆汤肉”,整道菜的核心就在于“汆”字,“汆”即“入水”,体现了这道菜的动感,后来“汆”字慢慢被读成了“川”。

进入品鉴环节,在悉心品尝后,Mike对这道菜给出了非常高的评价:这道“川汤肉”有肥有瘦晶莹剔透,品相非常好,肉质滑嫩汤汁鲜美,满满的鲜香味,非常的浓郁。

被问到“为什么要做这道‘川汤肉’”时,罗超答道:“川汤菜属于‘半汤菜’,既可以喝汤又可以吃肉,是一道传统菜。如在蜀在火锅界作为一个领导品牌,始终致力于开发一些传统的东西,通过门店推向全国各地。传统的东西做到极致便成了特色。”

让情怀更有味道

成都首档企业家厨艺真人秀

这道川汤肉贮存着餐饮人的初心与真情,这档栏目的初心也正是通过每一位企业家厨艺展示让情怀更有味道。

本次活动指定品牌有李锦记酱料、米仓耳记江小耳,同时感谢四川省美食家协会和三川九味川菜体验馆对栏目提供的支持。

米仓耳记江小耳淡淡的清甜,冰镇后爽润鲜滑的口感,无任何添加剂,一口胶质顺喉而下,滋养肠胃。尤其是在吃辣的时候,喝一口江小耳,瞬间清爽解辣。

据了解,米仓耳记江小耳选用的是通江银耳,其本身就有强大的养肝护胃效果,在这样的基础上江小耳只搭配了枸杞、冰糖、水,通过118°高温炖煮后,银耳软糯入味,丰富的植物胶质缓解吃辣的不适。

作为国际知名酱料品牌,李锦记经过133年的发展,已从一个只生产蚝油和虾酱的小作坊发展成为拥有200多款产品、远销100多个国家和地区的跨国酱料集团,总部设于中国香港,在全球拥有接近6,000名员工。

李锦记坚持“100-1=0”的品质管理理念,秉承品质百分百坚持,为人们提供选料上乘、味道醇正、安全健康的高品质中式酱料,是中式调味品的领军品牌,获奖无数。

“烹饪天堂”、美食之都、国际美食传播中心、国家美食文化交流创新中心、川菜标准制定和发布中心、特色美食人才培养和输出中心...这些美誉都是对成都在餐饮业发展的肯定。

浓郁地方特色菜、名优小吃种类繁多、火锅串串数不胜数,味道变化无穷,成都餐饮业一年GDP贡献达1100亿之多,以“餐饮+文化”的市场打开方式,打造了独一无二的内核竞争力,并奠定了遥遥领先的地位。

在成都,美食和生活已融为一体。为持续弘扬天府美食文化、打造享誉全球的国际美食名片,在业内标榜和塑造更多的餐饮传承人,讲好天府美食文化故事,「老板下厨」年度策划由此诞生,在2021年,活动主办方将行业内挖掘出业内30位企业家,通过自己的“拿手好菜”,讲述企业家创业背后的故事。

【如果您有新闻线索,欢迎向我们报料,一经采纳有费用酬谢。报料微信关注:ihxdsb,报料QQ:3386405712】

大家都在看