养血管、防痴呆、治感冒……有TA就够了

上观新闻2021-08-01

想长寿,多吃豆!豆类食品在我国有着悠久的历史,平时可供选择的豆制品也十分丰富。今天我们要介绍的药食同源的药品(食品)就是一种豆制品——淡豆豉

“淡豆豉”不是“豆豉”

豆豉是很多南方家庭都能够自制的一种食物,但很多人并不了解淡豆豉。

其实,淡豆豉和烹饪用的豆豉都属于豆子(主要是黄豆和黑豆)的发酵制品(类似于北方做大酱的方法),只是使用的原料及制作方法有些许差异。

一般来说,淡豆豉的用料更为严格,且多以黑色种皮大豆为主。《本草纲目》记载:“豉,诸大豆皆可为之,以黑豆者入药。”再者,顾名思义,与食品咸豆豉相比,药用的淡豆豉在制作过程中是不用加盐的。

且入药用的淡豆豉有较为复杂的炮制方法:“取桑叶、青蒿各70~100g,加水煎煮,滤过,煎液拌入净大豆1000g 中,俟吸尽后,蒸透,取出,稍凉,再置容器内,用煎过的桑叶、青蒿渣覆盖,闷使发酵至黄衣上遍时,取出,除去药渣,洗净,置容器内再闷15~20天,至充分发酵、香气溢出时,取出,略蒸,干燥,即得。”

淡豆豉好吃又治病!

中医认为大豆性平,青蒿能清虚热,桑叶能疏散风热,三味合用炮制出的淡豆豉味苦、辛,性凉,归肺、胃经,有解表,除烦,宣郁,解毒的功效,用于伤寒热病、寒热、头痛、烦躁、胸闷。

淡豆豉的用法有很多,尤其是大家平日面对这些健康小问题时,都可以用淡豆豉解决:

痰饮咳嗽

症见舌苔白厚,有口气,咳痰喘。

用法:淡豆豉干吃或压粉吞服。

用料:可随年龄病情适当加减。

6个月以下小儿用量5颗左右;

12月以下小儿用量5~10颗;

1岁以上小儿用量10~15颗;

成人用量1小把,每天3次。

大便干燥

症见舌苔黄厚,有口气,大便干燥。

用法:淡豆豉1把,浸泡10分钟左右,大火烧开,小火煮20分钟左右即可,分两次喝完。

风寒感冒

症见鼻塞、流清水鼻涕、不停打喷嚏,此时最宜使用葱豉汤(效果特别好!)。

用法:葱白2根、淡豆豉10克。先放入500毫升的水,接着加入淡豆豉,等到水煮沸2~3分钟后,再加入葱白,煮3分钟后即可出锅。

注意:要想让葱豉汤达到解表散寒的功效,就要趁热服用,且服后需立即盖被发汗。

此方出自葛洪《肘后备急方》,为风寒感冒初起的常用方。

风热感冒

针对风热感冒,大家可以将淡豆豉与金银花、连翘、薄荷相配伍,用于风热感冒或者温病初起。

用法:桑叶6克,菊花6克,淡豆豉6克。煮水10分钟,当茶饮。

上述三味药材都属于药食同源,安全有效,大家可以尝试。

小儿风寒咳嗽

用法:取淡豆豉6克、生甘草6克、陈皮6克、生姜5片、甜杏仁6粒、红糖适量。

将姜片分别洗净,甜杏仁打碎,置小锅内,加水约600毫升煎煮,大火煮开后转小火煎7~8分钟,加入红糖,温服。服后温覆令微汗。

淡豆豉的适宜人群

豆豉在我国的使用历史悠久,自秦汉时期起即有关于制作豆豉的记载,日本纳豆的制作方法也是由我国豆豉演变而来。

明代李时珍更觉得豆豉是“万能药”,迄今为止,现代药理研究也对淡豆豉的功效颇为肯定:

“三高”人群

研究表明,淡豆豉中的异黄酮物质有降低血清胆固醇浓度的作用,其抗动脉硬化机制也可能与其调节血脂、抗氧化有关。

对于已经发生早期动脉粥样硬化的人群,常食淡豆豉有助于保护血管及心脏。

骨质疏松人群

研究表明,淡豆豉中的异黄酮类成分能够促进成骨细胞生成,抑制破骨细胞分化,从而减少骨质丢失,提高骨密度。

对于有健骨需求的人群来说,常食淡豆豉有助于骨骼健康。

中老年人群

研究表明,淡豆豉中含有大量能溶解血栓的尿激素,能有效地预防脑血栓的形成,对改善大脑的血流量和防治老年性痴呆症有很好效果。

消化不良者

豆豉中的低聚糖可以帮助改善人体的消化系统功能,增强机体的免疫力,降低肠道有毒物质的产生。

维生素缺乏人群

饮食太过精细,B族维生素相对都会缺乏,容易发生口角炎唇炎口腔溃疡、神经衰弱等疾病。

适当吃些淡豆豉,补充B族维生素,有助于改善上述问题。

豆豉葱白豆腐汤

用料:选大豆腐 100克、淡豆豉10克、葱白20克,盐适量。

做法:葱白洗净,切5厘米长的段,淡豆豉洗净,大豆腐切成2厘米厚、5厘米长、3厘米宽的片,用平锅略煎后放入汤锅中,加入淡豆豉,再加清水1000毫升,大火煮沸后改小火煮约15分钟,加入大葱段,再煮10~15分钟,加适量的盐调味即可。可随意喝汤吃豆腐。

此汤有发散风寒,芳香通窍的作用。风寒感冒者,如有头痛、鼻塞、流清鼻涕、打喷嚏、咽痒咳嗽、怕冷等症状者,可服用。

注意:胃虚易呕者慎服。不宜复用汗吐之药。

小贴士

对于淡豆豉,我们身边的老一辈中有很多人都会做,大家可以回家咨询一下。

即使不会做也没关系,药店里都有卖,也不贵,三五块钱就能买一包。

这么好的东西,家里赶紧备上一点吧!保健效果杠杠滴!

资料:养生中国

编辑:尉澜

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