电炉灶也能烹饪淮扬名菜!这场厨房里的“绿色革命”环保又高效

央视新闻2021-07-20

看不见明火,要靠开关调节炉灶的温度,这是扬州大学全电烹饪课上,唐建华教授教学生用电炉灶,烹饪淮扬名菜“大煮干丝”。

扬州大学旅游烹饪学院副教授 唐建华:中餐里面最常用的方法是炒、爆、溜这一类的旺火烧成的菜肴,那么从全电厨房的设备的性能来讲的话,它已经完全具备了。我们增加全电厨房的投入,来让我们的学生能够快速地和行业接轨。

不仅是教学,今年上半年,全电厨房在扬州加速推广,正在引领整个餐饮行业进行一场绿色能源变革。

在这家大酒店已经找不到燃气炉灶了,整个厨房全都用上了全电灶具。厨师告诉记者,全电灶具不仅加热效率是燃气灶的3倍,并且还能降低厨房的温度至少5摄氏度,减少碳排放30%以上。

扬州广源丁山大酒店厨师长 尤华刚:它(烧水)比传统的烧煤气的还要快。(传统燃气灶具)它的火热辐射非常大,非常热,然后这个(全电灶具)就没有了,(锅)拿掉之后比如说你过来装菜的时候,(灶具)上面是没有温度的。

加速推广的全电厨房,也让不少制造企业看到了商机,扬州的这家原本生产电气机柜的企业,今年一月,就新增了一条生产线,来生产各式各样的全电灶具。

扬州北辰电气集团有限公司总经理 陈健:市场的订单还不错,当然这个行业目前还处于一个起步的阶段,现在来咨询来了解相关信息的非常多,我们还有2到3条的生产线正在计划当中。

有了烧饭的“电家伙”,那么“巧妇”从哪里来呢? 就在几天前,扬州餐饮协会第一届全电厨师培训班正式结业。来自全国各地30多名厨师,经过40个课时6门课程的培训,已经可以熟练掌握全电灶具使用技巧,获得了全电厨师资格证书。

扬州市烹饪餐饮行业协会常务副会长兼秘书长 邱杨毅:我们把培训合格的全电厨师输送到全国各地的餐饮企业,通过这些人才,让更多的餐饮企业了解全电厨房的优点,同时,推进企业去进行全电厨房改造。

以扬州为起点,江苏省已经在今年6月出台相关政策,鼓励全省餐饮场所推广“全电厨房”,计划用3年左右的时间,在50%的新建餐饮场所优先建设“全电厨房”。

这场厨房里的绿色革命,引领餐饮业高质量发展的同时,减少更多的碳排放。

(编辑 何肖南)

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