这些天然毒素要警惕 尤其是最后这种毒素你有可能天天碰见

北青网2021-07-29

我们生活中的很多食材中都存在着天然毒素,稍有不慎,就会引起食物中毒。

我们常说“发芽土豆”有毒,就是“龙葵素”(即茄碱)造成的中毒现象。新鲜土豆每100克中含龙葵素不超过10毫克,较为安全,而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。如果一次吃进200毫克龙葵素(约吃半两已变青、发芽的土豆)经过15分钟至3小时就可发病。最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒,上腹部疼痛,并有恶心、呕吐、腹泻等症状。如果吃进300~400毫克或更多的龙葵素,则症状会更重,表现为体温升高和反复呕吐导致失水,同时瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降,极少数人因呼吸麻痹而死亡。所以对于症状较重的病人要尽早送医院治疗。

一般认为豆角中所含皂苷和红细胞凝集素,人食后可造成凝血作用,主要表现为胃肠炎症状,病程为数小时或1-2天。中毒原因主要是烹调不当造成的。只要充分煮熟、煮透,充分加热就可破坏其毒素,就可预防中毒发生。因此在烹饪豆角时。一定要充分煮熟,使全部的毒素破坏,特别是做凉拌菜的时候。

生大豆中也含有毒成分,因此,如果豆浆未煮熟时就食用,也可引起食物中毒,特别是将豆浆加热至80℃左右时,皂素受热膨胀泡沫上浮,形成“假沸”现象,其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并没有完全破坏,如果饮用这种豆浆即会引起中毒,通常在食用0.5~1小时后即可发病,主要出现胃肠炎症状。

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