苦瓜酿鱼滑

广州日报2021-06-29

庄臣食单 苦瓜的外皮多疙瘩,有点像荔枝熟后的外皮,而且有些地方是红黄色的,由此有人称之为“锦荔枝”。炎热夏天吃苦瓜有清暑泻火的功效,今天介绍的做法采用酿的方法将苦瓜与鱼滑结合,清淡而不乏鲜味。 材料:苦瓜2个,鲮鱼滑400克,蒜头15克,盐、糖、蛋白、麻油、碗芡(生粉、生抽、糖、盐)各适量。 做法:将苦瓜洗干净去头尾,切成约2厘米段状后去瓤、去籽,飞水后备用。鱼滑加入适量盐、糖、蛋白、生粉拌匀后,小心将鱼滑均匀塞入瓜环中,上碟,大火蒸7分钟至熟透后取出备用。开锅下油,爆香蒜瓣后取出,下芡,不停地搅拌至稠,最后下适量麻油亮芡,再淋在蒸熟后的苦瓜上即可。 推荐:美食家庄臣

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