不粘锅有毒还致癌,千万不能用?很多人都被蒙在鼓里

光明网2021-07-27

爱做菜,称手的厨具必不可少,尤其是对厨艺不精的人来说,耗油少、燃烟少、糊锅少的不粘锅,更像是“下厨神器”。然而近年来,“不粘锅致癌”的说法铺天盖地,也有不少人看到不粘锅的锅底被刮花,露出斑驳的纹路时,总会担心涂层有毒,吃下去会危害健康。那么,不粘锅真的有毒、会致癌吗?

不粘锅涂层,到底是什么?

不粘锅引发争议,主要在于其涂层。但之所以能“不粘”,是因为使用“特氟龙”对锅表面凹凸不平的缝隙进行了填充,形成一道真正光滑的“薄膜”。特氟龙是一种以四氟乙烯作为单体聚合制得的聚合物,具有良好的耐热、耐寒、抗酸、抗碱性,稳定性强,几乎不受任何物质的侵蚀,因此也被称为“塑料王”。

会不会致癌,关键看是否符合标准。

由于特氟龙带有“聚合物”“塑料”等标签,很容易让人联想到有毒、致癌,这也是不粘锅致癌说法流传的一个重要原因。实际上,特氟龙本身没有毒性。但在特氟龙的生产过程中,一些不良厂商会使用一种叫做PFOA(全氟辛酸铵)的加工助剂,它和甲状腺疾病高胆固醇溃疡性结肠炎等疾病都可能存在联系,具有一定的致癌风险。但目前,PFOA已经被绝大部分国家禁止使用,包括中国。因此,我们在正规商城里购买的、符合国家标准的特氟龙涂层不粘锅,其实还是很安全的。

不粘锅掉了涂层,还能不能用?

目前大多数的不粘锅,用久了难免会出现涂层脱落或是被刮花的现象,这时候还能不能用呢?

有专家表示,正常使用的情况下特氟龙性质非常稳定,即便误食了少量脱落的涂层微粒,一般也会被人体排泄,所以并不会严重影响身体健康。但不粘锅涂层掉落之后,的确存在一定的健康风险:食物容易粘附,变得焦糊,不仅难以清洗,还容易产生更多有害物质,如多环芳烃类物质等,增加肺癌、鼻咽癌的风险。所以为了健康着想,当发现家里的不粘锅涂层已经脱落,导致食物易焦易糊时,还是换了吧。

用不粘锅,最忌讳“干烧”

也有人担心,不粘锅的特氟龙涂层会在高温下分解为有害物质,被人体吸入后致癌。其实没有必要过于焦虑。特氟龙具有显著的热稳定性,在高温下不融化,短时间内可耐300℃的高温,在260℃以下能长时间使用。日常炒菜时,锅具能达到的温度基本都在200℃左右,即使是油炸爆炒的烹饪方式,温度一般也在250℃以下,因此可以放心使用。

不过,特氟龙虽然耐高温,但炒菜时千万注意别把锅烧干。空锅干烧5分钟,温度可以达到 800℃,此时可能分解出全氟异丁烯的有毒气体,危害身体健康。

(据《科普中国》)

来源: 内蒙古日报

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